Herbert Backe est un homme politique allemand, né le 1er mai 1896 à Batoumi (Empire russe) et mort le 6 avril 1947 à Nuremberg.
Il est secrétaire d'État à l'Agriculture de 1933 à 1942, puis ministre de l'Alimentation de 1942 à la dissolution du gouvernement de Flensburg le 23 mai 1945. Capturé par les Alliés à la fin de la guerre, poursuivi dans le cadre du procès des Ministères, il se suicide en se pendant dans sa cellule.